Wielu właścicieli restauracji, kawiarni czy piekarni, stojąc przed wyborem nowej zmywarki gastronomicznej, kieruje się głównie ceną zakupu. Tymczasem ile kosztuje zmywarka gastronomiczna to pytanie, na które nie da się odpowiedzieć jednym zdaniem. Samo urządzenie to dopiero początek – prawdziwe wydatki ujawniają się w trakcie użytkowania. Woda, energia, chemia, serwis, a także czas i praca personelu składają się na pełen obraz kosztów, które warto poznać, zanim podejmiesz decyzję: kupić czy wynająć?
Ile naprawdę kosztuje Cię zmywarka gastronomiczna przez 5 lat?
Średniej klasy zmywarka przemysłowa to wydatek od 15 do 30 tysięcy złotych. Ale to dopiero ok. 25–30% wszystkich kosztów, jakie poniesiesz w ciągu pięciu lat jej użytkowania. Resztę stanowią koszty eksploatacji (ok. 50%) oraz serwis i utrzymanie (ok. 20%).
W praktyce oznacza to, że realny koszt posiadania profesjonalnej zmywarki może przekroczyć 50 tysięcy złotych, szczególnie jeśli urządzenie pracuje intensywnie, np. w dużej restauracji czy hotelu.
Koszty początkowe: zakup, instalacja i szkolenie
Pierwszy etap to inwestycja początkowa. Na koszt składają się nie tylko sama zmywarka, ale również:
montaż i instalacja (500–1500 zł),
doprowadzenie wody i odpływu,
przeszkolenie personelu (często wliczone w usługę u producenta klasy premium, jak Winterhalter),
ewentualne akcesoria – kosze, stoły, systemy transportu.
Warto też pamiętać o kosztach finansowania. Zakup na kredyt lub leasing zwiększa całkowity koszt inwestycji nawet o 10–15%. Do tego dochodzi ubezpieczenie urządzenia, zwłaszcza w lokalach, w których sprzęt pracuje wiele godzin dziennie.
Koszty eksploatacji – codzienne wydatki, które się kumulują
W gastronomii urządzenia pracują intensywnie, a koszty eksploatacji zmywarki zależą głównie od:
energii elektrycznej – im wyższa moc grzałek, tym większe rachunki; zmywarki z odzyskiem ciepła EnergyPlus potrafią obniżyć zużycie energii o nawet 20%,
wody – nowoczesne modele potrzebują mniej niż 2 litry wody na cykl, starsze – nawet dwa razy więcej,
chemii – detergenty, nabłyszczacze, sól; przy braku automatycznego dozowania łatwo o nadmiarowe zużycie,
czasu pracy personelu – każda minuta, w której pracownik czeka na koniec cyklu, to też koszt.
Jak to wygląda w praktyce? W małej kawiarni zmywarka wykonuje ok. 50 cykli dziennie, w średniej restauracji – 100, a w dużym hotelu – ponad 200. W przeliczeniu na jeden cykl mycia różnice w zużyciu energii i wody potrafią sięgnąć kilku tysięcy złotych rocznie.
Serwis i utrzymanie – nieunikniony koszt każdego urządzenia
Nawet najlepsze urządzenia wymagają regularnych przeglądów.
Pierwsze dwa lata to zwykle okres gwarancji, później koszty rosną: od kilkuset złotych za przegląd po kilka tysięcy za większe naprawy.
Najczęstsze awarie dotyczą pomp, grzałek, programatorów i ramion myjących. Warto więc pamiętać, że regularny serwis prewencyjny zmniejsza ryzyko przestojów i przedłuża żywotność urządzenia. Więcej o tym, ile kosztuje serwis zmywarki gastronomicznej i jak często go przeprowadzać, przeczytasz tutaj.
Amortyzacja i utrata wartości
Z księgowego punktu widzenia zmywarka amortyzuje się zwykle przez 5–7 lat, ale w praktyce urządzenie traci realną wartość szybciej.
Dlaczego? Postęp technologiczny sprawia, że starsze modele zużywają więcej energii i są trudniejsze w serwisowaniu.
Średnio po 5 latach zmywarka jest warta ok. 30% ceny początkowej, o ile była regularnie serwisowana. Warto więc już na etapie zakupu lub wynajmu myśleć o jej późniejszej wymianie.
Ukryte koszty, o których łatwo zapomnieć
Do kosztów lifecycle’u należy doliczyć tzw. koszty pośrednie:
przestoje – każda godzina awarii to utracone przychody,
mycie ręczne w zastępstwie – większe zużycie wody, środki chemiczne, czas personelu,
wizerunek lokalu – niezadowoleni klienci z powodu opóźnień lub braku czystych naczyń.
W branży HoReCa, gdzie liczy się tempo i jakość, niezawodność sprzętu staje się kluczowym czynnikiem finansowym.
Zakup czy wynajem – co się bardziej opłaca?
Wynajem zmywarek gastronomicznych – stałe koszty, mniej ryzyka
Model wynajmu eliminuje większość problemów związanych z nieprzewidywalnymi wydatkami.
Stała miesięczna rata obejmuje nie tylko sprzęt, ale też pełny serwis zmywarek gastronomicznych, części zamienne i doradztwo.
Nie musisz martwić się awariami, a po zakończeniu umowy możesz wymienić urządzenie na nowsze.
To szczególnie wygodne rozwiązanie dla nowych lokali lub firm, które chcą mieć pełną kontrolę nad budżetem.
Kiedy lepiej kupić zmywarkę?
Zakup sprawdza się przy długoterminowej stabilności biznesu, dużym kapitale własnym i własnym serwisie technicznym.
To wybór dla tych, którzy myślą o urządzeniu jako o inwestycji amortyzowanej przez wiele lat.
Więcej o tym, od czego zależy cena zmywarki gastronomicznej, przeczytasz w artykule: zmywarka gastronomiczna i od czego zależy cena?
Przykładowy scenariusz kosztowy
| Typ lokalu | Model użytkowania | Koszt całkowity przez 5 lat* |
|---|---|---|
| Mała kawiarnia | 50 cykli dziennie | ok. 28 000 zł |
| Średnia restauracja | 100 cykli dziennie | ok. 45 000 zł |
| Duży hotel | 200 cykli dziennie | nawet 75 000 zł |
* Szacunki oparte na uśrednionych kosztach energii, wody, chemii i serwisu.
Koszt zmywarki to coś więcej niż cena zakupu
Analiza całkowitego kosztu zmywarki w restauracji pokazuje jasno: cena katalogowa to tylko wierzchołek góry lodowej.
Świadomi właściciele gastronomii coraz częściej wybierają modele wynajmu, które zapewniają przewidywalność, elastyczność i wsparcie serwisowe. A jeśli zdecydujesz się na zakup – postaw na sprawdzoną używaną zmywarkę gastronomiczną lub nowy model z niskim zużyciem zasobów. To inwestycja, która zwróci się nie tylko w rachunkach, ale też w komforcie pracy i spokoju codziennego działania.
