Wyposażenie food trucka to jeden z najważniejszych etapów tworzenia mobilnej gastronomii – od niego zależy tempo pracy, jakość serwisu i… zgodność z przepisami. Ale zanim zabierzesz się za wybieranie sprzętu, warto wiedzieć, co naprawdę jest potrzebne i jak zaplanować to w praktyce. W tym poradniku pokazujemy, jak krok po kroku zaprojektować własnego food trucka – od pomysłu, przez budżet, po wybór najważniejszych urządzeń.
Planuj rozsądnie, wybieraj mądrze
Food truck to świetna opcja dla osób, które chcą spróbować swoich sił w gastronomii bez wielkich inwestycji w lokal. Ale żeby działał sprawnie, potrzebujesz: przemyślanego konceptu, dobrze zaplanowanej przestrzeni, wydajnego sprzętu (takiego jak zmywarka do food trucka czy agregat prądotwórczy) i znajomości podstawowych wymogów sanitarnych. To biznes, który może być prostszy niż restauracja – ale wymaga precyzji na starcie.
Czy food truck to dobry pomysł na biznes?
Popularność food trucków w Polsce systematycznie rośnie – zwłaszcza w sezonie letnim i w miastach, które przyciągają dużą liczbę wydarzeń plenerowych. To atrakcyjna forma prowadzenia działalności, ponieważ wiąże się z niższymi kosztami startowymi niż otwarcie tradycyjnej restauracji, umożliwia łatwą zmianę lokalizacji oraz testowanie różnych rynków i konceptów. Dodatkowym atutem jest możliwość działania sezonowego lub okazjonalnego, na przykład wyłącznie podczas festiwali. Trzeba jednak pamiętać o pewnych ograniczeniach, takich jak uzależnienie od pogody, brak miejsc siedzących, bardzo ograniczona przestrzeń robocza i konieczność doskonałej organizacji pracy. Food truck szczególnie dobrze sprawdza się przy konceptach typu street food, mobilne kawiarnie czy kuchnia tematyczna – jak tacos, ramen czy naleśniki. Więcej o zapleczu kuchennym przeczytasz tu: Wyposażenie przyczepy gastronomicznej – zmywarka gastronomiczna w food trucku
Planowanie food trucka krok po kroku
Wybierz koncept – co chcesz serwować? Burgery? Wegańskie bowl’e? A może kawę i ciasta?
Zrób analizę rynku – sprawdź, co już działa w Twojej okolicy.
Znajdź pojazd – możesz kupić używanego vana lub zlecić budowę nowego od podstaw.
Zaprojektuj wnętrze – uwzględnij workflow (o tym niżej).
Zadbaj o formalności – rejestracja, pozwolenia, zatwierdzenie przez Sanepid.
Testuj menu i receptury – zanim wyjdziesz „na ulicę”, sprawdź, co naprawdę działa.
Wskazówka: nie zaczynaj od 15 pozycji w menu. Lepiej 3 dobre niż 10 przeciętnych:)
Wyposażenie food trucka – lista najważniejszych urządzeń
Dobrze dobrany sprzęt to podstawa. Co musisz mieć, żeby móc legalnie i wydajnie pracować?
Gotowanie
Płyta grillowa – do burgerów, warzyw, halloumi
Frytownica – idealna do frytek, churrosów
Kuchenka gazowa lub indukcyjna – w zależności od dostępu do źródła zasilania
Chłodzenie
Lodówka podblatowa – do bieżących składników
Chłodziarka skrzyniowa – na zapasy
Mała zamrażarka – jeśli przewidujesz mrożone produkty
Zmywanie i higiena
Zlew z ciepłą wodą – obowiązkowy!
Mała zmywarka gastronomiczna – kompaktowy model z krótkim cyklem (np. 2 minuty)
Wyparzarka – do sztućców i szkła
Zbiorniki na wodę czystą i brudną – zgodne z przepisami
Przechowywanie i serwis
Szafki wiszące i półki ze stali nierdzewnej
Pojemniki GN – do przechowywania składników i dań
Box: Sprzęt, który sprawdza się w ciasnych przestrzeniach
zmywarka podblatowa UC – kompaktowa i szybka
chłodziarka typu undercounter
mobilna kuchenka indukcyjna
składany stół roboczy
Organizacja przestrzeni – workflow to podstawa
Food truck to nie miejsce na chaos. Dobrze zaprojektowany workflow pozwala uniknąć zbędnych kroków i nerwów. Zasada jest prosta:
produkt z lodówki → przygotowanie → gotowanie → serwis → zmywanie
Unikaj „krzyżowania się ścieżek” – tam, gdzie jedna osoba grzeje frytki, druga nie powinna przeciskać się z tacką do wydawki. Dobra organizacja to oszczędność czasu i mniej błędów.
Ile to wszystko kosztuje?
| Element | Koszt (orientacyjny) |
|---|---|
| Używany food truck | 40 000 – 80 000 zł |
| Nowy + zabudowa od podstaw | 120 000 – 180 000 zł |
| Wyposażenie kuchni i sanitarne | 20 000 – 40 000 zł |
| Koszty miesięczne (paliwo, serwis, miejsce postoju) | 2 000 – 6 000 zł |
Czego nie wolno pominąć?
Oto najczęściej pomijane rzeczy, które potem sprawiają kłopoty:
✅ Wentylacja i okap – bez tego para i tłuszcz nie mają gdzie uciekać
✅ Stały dostęp do prądu – agregat? podłączenie? Power bank nie wystarczy
✅ Zlew do mycia rąk – osobny, nie ten sam co do warzyw
✅ Gaśnica i apteczka – wymóg sanepidu i zdrowy rozsądek
✅ Zapasowe butle gazowe – bo gasnący ogień w połowie serwisu to dramat
Food truck to kuchnia na kołach – ale żeby działała, musi być zaprojektowana z głową. Przemyślane wyposażenie food trucka, dobra organizacja pracy i wiedza o tym, jak ograniczyć zbędne koszty, to podstawa startu. Ten biznes daje wolność, ale wymaga precyzji – i właśnie tę precyzję da się osiągnąć, gdy zaczynasz z odpowiednim planem.
Szukasz kompaktowych rozwiązań do zmywania w małej przestrzeni? Zajrzyj do naszego artykułu: Zmywarka gastronomiczna w food trucku – jaką wybrać?
