Wysokie rachunki za energię elektryczną to dziś codzienność wielu gastronomów. W zmywalni, gdzie urządzenia pracują niemal bez przerwy, każdy kilowat ma znaczenie. Dlatego coraz więcej właścicieli lokali szuka sposobów na ograniczenie strat energii. Jednym z najskuteczniejszych rozwiązań jest odzysk ciepła w zmywarce gastronomicznej. To technologia, która potrafi zmniejszyć zużycie prądu nawet o 15–25%. W zależności od systemu – z powietrza lub z wody – oszczędności mogą być jeszcze większe.
Czy odzysk ciepła naprawdę się opłaca?
Tak, i to szybciej, niż mogłoby się wydawać. Profesjonalne zmywarki z systemem odzysku energii pozwalają obniżyć zużycie prądu o około 15–25% rocznie, co przy obecnych cenach energii (ok. 1,2 zł/kWh z opłatami) daje od 2000 do nawet 8000 zł oszczędności w skali roku, w zależności od wielkości lokalu i intensywności mycia. Dla dużych kuchni, które wykonują setki cykli dziennie, to inwestycja, która potrafi się zwrócić już po 2–4 latach. Największe korzyści osiągają lokale z dużym obciążeniem: hotele, stołówki, restauracje hotelowe czy kuchnie centralne. W mniejszych punktach gastronomicznych system nadal działa efektywnie, ale zwrot z inwestycji trwa dłużej, szczególnie przy mniejszej liczbie cykli.
Czym jest odzysk ciepła w zmywarkach gastronomicznych?
To rozwiązanie, które wykorzystuje energię powstającą podczas mycia naczyń, z gorącej pary lub ścieków, do wstępnego podgrzania świeżej wody. Zamiast ją tracić, zmywarka przetwarza ją na energię użyteczną. W tradycyjnych urządzeniach ciepło z pary o temperaturze nawet 85°C po prostu ulatuje w powietrze, a woda po płukaniu trafia do kanalizacji. W systemach z odzyskiem ciepła energia ta wraca do obiegu, dzięki czemu urządzenie potrzebuje mniej prądu, by osiągnąć wymaganą temperaturę.
To proste w działaniu, ale niezwykle skuteczne rozwiązanie, które pozwala obniżyć rachunki za energię i jednocześnie poprawić warunki pracy w zmywalni. Dowiedz się więcej o tym, ile wody zużywa zmywarka gastronomiczna.
Rodzaje systemów odzysku ciepła – porównanie
W profesjonalnych zmywarkach gastronomicznych stosuje się kilka technologii odzysku ciepła. Każda z nich działa nieco inaczej i sprawdza się w innych warunkach.
| Typ systemu | Zasada działania | Oszczędność energii | Szacunkowa cena | Dla jakich lokali najlepszy |
|---|---|---|---|---|
| Odzysk ciepła z powietrza obiegowego (Energy) | Wymiennik pobiera energię z gorącej pary powstającej podczas mycia i wykorzystuje ją do podgrzania zimnej wody dopływowej. | 15–20% | od ok. 4 000 zł | Restauracje, hotele, kuchnie o dużym obciążeniu i słabszej wentylacji |
| Odzysk ciepła z wody ściekowej (EnergyLight / Energy Recovery) | Wymiennik płytowy wykorzystuje ciepło wody odprowadzanej do kanalizacji do podgrzewania świeżej wody. | 10–15% | od ok. 2 500 zł | Mniejsze kuchnie, bary, piekarnie i cukiernie |
| Kondensator pary (moduł dodatkowy) | Skrapla parę wodną i odzyskuje ciepło kondensacji, często stosowany razem z innymi systemami. | 5–10% | od ok. 1 500 zł | Lokale z intensywną pracą i problemem wysokiej wilgotności |
Przykładem są zmywarki Winterhalter PT EnergyPlus i UC Energy, które łączą obie technologie: odzysk z wody i powietrza. W efekcie redukują zużycie prądu nawet o 25%, a przy tym znacznie poprawiają komfort pracy: w zmywalni jest chłodniej i sucho. Więcej o doborze sprzętu przeczytasz w artykule: Rodzaje zmywarek gastronomicznych – którą wybrać?
Konkretne oszczędności: przykładowe wyliczenia
Załóżmy, że restauracja pracuje 6 dni w tygodniu, wykonując średnio 80 cykli dziennie. Zmywarka o mocy 9 kW zużywa rocznie ok. 14 000 kWh energii. Przy średniej cenie 1,2 zł/kWh daje to ponad 16 800 zł kosztów energii rocznie.
Zmywarka bez odzysku ciepła – 16 800 zł rocznie
Zmywarka z systemem EnergyLight (odzysk z wody) – oszczędność 12% = 2 000 zł rocznie
Zmywarka z systemem EnergyPlus (odzysk z wody i powietrza) – oszczędność 25% = 4 200 zł rocznie
Przy takiej różnicy inwestycja w system EnergyPlus (ok. 6–7 tys. zł) może zwrócić się po około 1,5–2 latach.
Więcej o dopasowaniu sprzętu do wielkości kuchni znajdziesz w artykule:
Zmywarka do restauracji – czy wielkość lokalu jest najważniejsza?
Dodatkowe korzyści systemów odzysku ciepła
Oszczędność energii to tylko jedna strona medalu. Zmywarki z odzyskiem ciepła znacząco poprawiają też warunki pracy w zmywalni. Dzięki skraplaniu pary powietrze jest chłodniejsze i mniej wilgotne, co redukuje ryzyko zagrzybienia ścian i zmniejsza obciążenie wentylacji. Mniej ciepła w pomieszczeniu oznacza również niższe koszty klimatyzacji. Dodatkowo mniejsze zużycie energii to mniejszy ślad węglowy i zgodność z normami środowiskowymi. Warto też pamiętać, że coraz częściej istnieje możliwość uzyskania dotacji na zakup energooszczędnych urządzeń, co dodatkowo skraca czas zwrotu inwestycji.
Kiedy odzysk ciepła naprawdę się opłaca?
To rozwiązanie idealne dla lokali, które:
wykonują ponad 40–50 cykli dziennie,
mają wysokie rachunki za energię elektryczną,
planują długoterminową działalność (min. 3–5 lat),
chcą poprawić warunki pracy personelu i działać ekologicznie.
Nie będzie natomiast opłacalne w małych lokalach o niewielkim obciążeniu zmywania (poniżej 20 koszy dziennie) lub w kuchniach, które posiadają już bardzo wydajne systemy wentylacji i chłodzenia.
Jak wybrać odpowiedni system dla swojego lokalu?
Najlepiej zacząć od analizy własnego zaplecza: ile koszy dziennie trafia do zmywania, jak długo pracuje zmywarka, jakie są warunki wentylacyjne i moc przyłączeniowa. Warto porównać oferty kilku producentów – Winterhalter, Fagor, Hobart czy Meiko – i zapytać o koszty eksploatacji, czyszczenia wymienników oraz serwis. W przypadku Winterhaltera możesz też skorzystać z pomocy ekspertów, którzy przygotują indywidualny audyt zaplecza i pomogą obliczyć ROI (Return on Investment) dla Twojego lokalu.
Czy warto inwestować w odzysk ciepła?
Dla większości średnich i dużych lokali gastronomicznych odpowiedź brzmi: zdecydowanie tak. System odzysku energii pozwala zaoszczędzić od 10 do nawet 25% kosztów energii rocznie, a inwestycja zwraca się po około 2–4 latach. Poza wymiernymi oszczędnościami właściciele zyskują lepsze warunki pracy, mniejszą wilgotność i niższy ślad węglowy. A to wszystko przekłada się na długofalową efektywność i wizerunek lokalu działającego w duchu zrównoważonego rozwoju.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, ile możesz zaoszczędzić dzięki odzyskowi ciepła w zmywarce, skontaktuj się z ekspertem marki Winterhalter lub odwiedź stronę www.wynajmijzmywarke.pl – tam możesz sprawdzić ofertę zakupu lub wynajmu najlepszej zmywarki z odzyskiem ciepła dla restauracji.
